Falls du keine bereits gemahlenen Nüsse besorgt hast, zerkleinere diese zuerst im Food Processor. Ich nutze eine Küchenmaschine (Multipro Compact) von Kenwood. Das funktioniert super!

Füge die Datteln hinzu, sobald die Nüsse zerkleinert sind. Nimm erst einmal 200g und gib lieber später gegebenenfalls mehr hinzu. Mixe sie so fein wie möglich. Das dauert wenige Minuten. Gib nun alle Gewürze hinzu. Nochmals mixen, danach abschmecken und nach Belieben noch mehr Zimt, Lebkuchengewürz, Vanille und/oder Kakao hinzufügen.

Versuche nun einen Energyball zu formen. Wenn der Teig zu brüchig bzw. nicht saftig genug ist, müssen nochmal ein paar Datteln untergemixt werden. Füge nochmals einige hinzu und mixe den Teig gut durch. Wiederhole den Prozess so lange, bis die ideale Konsistenz entsteht. Das dauert meist nicht lange und mit der Zeit hat man ein gutes Gefühl dafür. Ich gebe lieber ein paar mehr Datteln dazu, als zu wenig, weil ich die Balls super saftig am liebsten mag.

Rolle nun kleine Kugeln aus dem Teig und wälze sie optional noch in Kakao, Kokosraspeln o.Ä. Ich persönlich mag sie pur am liebsten. Futtere sie entweder sofort, bewahre sie in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank auf oder verpacke sie als Geschenk. Die Lebkuchen-Energyballs halten locker ein paar Tage oder sogar wenige Wochen. Wir bereiten sie immer etwa eine Woche vor Weihnachten zu, verpacken sie in Gläser und bewahren sie dann auf dem Balkon auf, bis wir sie verschenken.