Wer liebt sie nicht, butterweiche, leckere, geschmorte Auberginen. Genau die gibt es heute. Mit einem unfassbar tollen Dressing, einfach das perfekte Schmor-Food an Herbsttagen und überhaupt immer!
Eggplant-Madness: Butterweiche Auberginen mit Tomaten-Gemüse und Tahini-Dressing
2017-10-20 11:14:23
Ingredients
- 3 mittelgroße Auberginen
- 200g rote oder orange Paprika
- 200g Kirschtomaten (oder mehr)
- 8 getrocknete Tomaten
- 2 Karotten
- Knoblauch
- Tahina (Sesammus)
- Saft einer halben Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- Kokosöl
- opt: frische Kräuter und Kirschtomaten zum verzieren
Instructions
- Heize den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
- Halbiere die Auberginen und schneide ein Muster in das Innere (siehe Fotos).
- Pinsele die Schale der Auberginen mit Kokosöl ein.
- Ab in den Ofen damit, bis sie richtig schön weich sind. Das dauert etwa 45 Minuten.
- Nun ist das Topping dran: Schneide Karotten, Paprika, getrocknete Tomaten und Knoblauch klein. Halbiere die Kirschtomaten.
- Erhitze Kokosöl in einem Topf und füge den Knoblauch hinzu. Füge nun die Karotten hinzu und brate beides kurz an.
- Reduziere die Hitze ein wenig und füge Tomaten, Paprika und die getrockneten Tomaten hinzu. Lass alles für etwa 15 Minuten köcheln. Füge optional ein wenig Wasser oder Pflanzenmilch hinzu.
- Fahre kurz mit dem Pürierstab in das Gemüse, um es teilweise zu zerkleinern. Mit Salz, viel Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
- Vermische einige EL Tahina mit Zitronensaft, ein wenig Wasser, Salz und Pfeffer.
- Sobald die Auberginen fertig sind, kannst du sie mit dem Tomaten-Gemüse belegen, mit Tahini beträufeln und optional noch Kräuter deiner Wahl und frische Kirschtomaten hinzufügen
Justine kept calm & went vegan https://justinekeptcalmandwentvegan.com/
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