Dass ich Ofengemüse liebe, wisst ihr ja. Es geht schnell, schmeckt immer lecker, lässt sich perfekt an die Saison anpassen und lässt sich mit so gut wie jedem Dip, jeder Sauce, Joghurt, verschiedensten Aufstrichen, Ölen und Co kombinieren. Weiterer Pluspunkt: Auch Gemüse, das nicht mehr so knackig ist, kann wunderbar verarbeitet werden. Ofengemüse ist echt das wandelbarste und dankbarste unter den einfachen Gerichten. Und mit einfach meine ich: Du musst eigentlich nur Gemüse schnibbeln können, um anständiges Ofengemüse auf die Reihe zu kriegen. Yeah! Nagut, zugegebenermaßen kommt es auch noch auf Kleinigkeiten wie Gewürze und die cremige Komponente an. Aber das ist auch echt easy peasy.
Ofengemüse: schnell gemacht und so gesund!
EAT THE SEASONS: Ich habe ja viele, viele 80-90% regionale Gerichte auf dem Blog. Aber das hier ist halt echt 1000% regional. Sogar die Nüsse und die Gewürze gibt’s aus Österreich bzw. Deutschland. Mega, oder? (Aktuelles Datum: 21.07.)
Das Basilikum vom Bauernmarkt war echt ein Traum letzte Woche!
- 500 g Kartoffeln
- 100 g Fenchel
- 100 g Zuckererbsenschoten
- 200 g Paprika (oder Mini-Paprika)
- 250 g Kirschtomaten
- 200 g Zucchini
- 2 EL getrockneter Majoran
- 1-2 EL getrocknete Paprika (süß)
- 1 Jungzwiebel (grüner Stiel + der helle Teil)
- 4-5 EL Öl, das erhitzt werden darf
- frischer Mangold nach Belieben
- geschälte Hanfsamen nach Belieben
- Für den Dip: 30-60 g (einfach nach Gefühl) Basilikum mit Stiel (alternativ könntest du auch Spinat oder Petersilie nehmen), 160-180 g Walnüsse, circa 2 Schuss ungesüßte Pflanzenmilch, 4 EL Hanföl/Leinöl/Leindotteröl, Salz, Pfeffer, 3 Knoblauchzehen (optional: 1 Spritzer Zitronensaft - die ist aber nicht regional) + ein wenig Sojasahne macht den Dip noch cremiger
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Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor. Schneide nun den Fenchel, die Kartoffeln und die Zucchini klein. Die Zucchinistücke nicht zu klein machen, damit sie im Ofen nicht zu knusprig werden, sondern schön saftig bleiben. Die Tomaten halbiere ich meistens einfach. Wenn du Mini-Paprika verwendest, kannst du sie ganz lassen. Ansonsten einfach auch die Paprika kleinschneiden. Die Erbsenschoten lasse ich meistens auch ganz.
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Mische nun Zucchini, Kartoffeln, Paprika und Fenchel zusammen. Füge getrockneten Majoran, Paprikapulver, Salz und Öl hinzu. Gut vermengen und ab in den Ofen damit.
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Die Tomaten und die Erbsenschoten erst nach circa 10 Minuten hinzufügen. Einmal alles kräftig durchmischen und weitere 10-20 Minuten im Ofen lassen.
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Schneide das Basilikum klein und gib ihn, gemeinsam mit den restlichen Zutaten für den Dip, in den Mixer. Fein mixen, bis ein cremiger Dip entsteht.
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Schneide nun die Jungzwiebel ganz klein. Falls du große Mangold-Blätter verwendest, diese auch einfach kleinschneiden. Die kleinen kannst du natürlich ebenfalls klein schneiden oder du lässt sie einfach ganz.
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Richte das Ofengemüse mit den Jungzwiebeln, dem Dip, Hanfsamen und Mangold an. Lass es dir schmecken!
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