In letzter Zeit gibt’s bei uns ständig Ofengemüse und das in allen Varianten mit allerlei verschiedenen Dips und Saucen. Ofengemüse ist ganz einfach die beste Variante, schnell und gesund zu kochen. Die Basis ist eigentlich meist die unschlagbare Kartoffel und dann wird kombiniert, was gerade im Kühlschrank herumkugelt, bzw. was gerade regional und saisonal zu haben ist. Der Herbst bietet so viele Köstlichkeiten an der Gemüsefront, sodass eine richtig bunte Mischung an Ofengemüse entstanden ist. Dazu kommen noch die beiden Dips und schon landen wir im Food-Heaven und das mit wenig Aufwand. 

Der Alltags-Held: Ofengemüse geht schnell und schmeckt einfach immer 

Herbstliches Ofengemüse mit Tomaten-Hanf-Pesto und pfeffrigem Mais-Dip

2017-10-24 16:59:37

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Ingredients

1. 4 Karotten
2. 600-700g Kartoffeln
3. 200g Kirschtomaten (oder mehr)
4. 2 Maiskolben
5. Brokkoli nach Belieben
6. 1-2 rote Zwiebeln (je nach Größe)
7. Kohlröschen nach Belieben (optional kannst du auch ein ganz anderes Gemüse wie bspw. Paprika verwenden)
8. 4-5 Knoblauchzehen
9. Kokosmilch
10. 10 getrocknete Tomaten
11. Rosmarinzweige
12. 2 EL Hanfsamen
13. Olivenöl
14. Salz
15. Pfeffer
16. Kokosöl
17. eine Zitrone
18. opt: Paprikapulver, Kräuter

Instructions

1. Heize den Ofen auf 180-200 Grad Umluft vor.
2. Wasche das Gemüse. Halbiere oder viertle die Kartoffeln (je nach Größe), viertle die Karotten und teile den Brokkoli in kleine Röschen. Schneide dann die beiden Maiskolben in jeweils vier bis fünf große Stücke. Die Zwiebeln je nach Größe vierteln oder sechsteln.
3. Verteile nun Kartoffeln, Cocktailtomaten (lass noch 3-4 für Pesto übrig), Mais, Brokkoli, Kohlröschen und Karotten auf einem Backpapier.
4. Verteile nun noch etwa 2-3 EL Kokosöl mit einem Pinsel auf dem Gemüse. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin verfeinern. Natürlich kannst du das Öl auch weglassen und oil-free-veggies machen.
5. Ab in den Ofen für etwa 30 Minuten.
6. Wende das Gemüse nach etwa 15 Minuten und lege die Rosmarinzweige dazu.
7. Während das Gemüse im Ofen schmort kannst du bereits das Pesto zubereiten. Einfach getrocknete Tomaten mit einigen EL Olivenöl, 3-4 Kirschtomaten und den Hanfsamen pürieren, Pfeffer dazu und fertig.
8. Sobald das Ofengemüse fertig ist, kannst du bereits einen Maiskolben herausnehmen und den Mais vom Inneren abschneiden. Mit einem Schuss Kokosmilch, Salz und viel Pfeffer pürieren. Fertig!
9. Angerichtet wird das Essen mit frisch gepresstem Zitronensaft, den beiden Dips und frischen Kräutern.

Justine kept calm & went vegan https://justinekeptcalmandwentvegan.com/